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基于電子鼻分析提香工藝對紅茶香氣特征的影響

檢測樣品:紅茶

檢測項目:香氣特征

方案概述:本研究以山東地區(qū)茶鮮葉為原料,采用顆粒形紅茶加工技術(shù),設(shè)置不同的提香條件來加工紅茶,并結(jié)合電子鼻(E—NOSE)和感官審評對紅茶的品質(zhì)進行探究?;陔娮颖琼憫?yīng)值的差異采用主成分分析(PCA)、負(fù)荷加載分析(10adingsanalysis)和線性判別分析(LDA)對不同提香工藝的紅茶進行區(qū)分,為快速檢測紅茶香氣提供方法依據(jù)。

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更新時間2020年05月18日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

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     提香是紅茶加工的后一道工序,提香能促使低沸點的香氣成分揮發(fā)以及高沸點的良好香氣成分的形成。為了探究紅茶表現(xiàn)甜香的z佳提香工藝、探索提升紅茶香氣品質(zhì)的技術(shù),本研究以山東地區(qū)茶鮮葉為原料,采用顆粒形紅茶加工技術(shù),設(shè)置不同的提香條件來加工紅茶,并結(jié)合電子鼻(E—NOSE)和感官審評對紅茶的品質(zhì)進行探究?;陔娮颖琼憫?yīng)值的差異采用主成分分析(principal components analysis,PCA)、負(fù)荷加載分析(10adings analysis)和線性判別分析(1inear discrimination analysis,LDA)對不同提香工藝的紅茶進行區(qū)分,為快速檢測紅茶香氣提供方法依據(jù)。

檢測樣品:龍井長葉無性系品種,一芽二、三葉,8月初采自山東青島茶園。

檢測指標(biāo):紅茶香氣特征

實驗儀器:PEN3型便攜式電子鼻 德國AIRSENSE公司;

檢測結(jié)果:為了分析不同提香工藝紅茶(80℃4 h、90 oCl h+80 oC 1 h、100℃l h+90℃l h和110℃l h+100℃l h)的差異香氣成分,探究z佳的提香工藝,本文采用電子鼻技術(shù)和感官審評對紅茶香氣進行研究。結(jié)果表明:傳感器WlS、傳感器W2S、傳感器WlW和傳感器W2W在不同提香工藝紅茶香氣區(qū)分中起主要作用,即四組提香工藝紅茶的差異性香氣成分是甲烷類、乙醇類和部分芳香型化合物、硫化物和萜烯類、有機硫化物和氮氧化物。此外,感官審評結(jié)果顯示:提香工藝為90℃lh+80 oC lh的紅茶品質(zhì)z佳。

結(jié)論:以上結(jié)果表明電子鼻檢測具有方便、客觀和快速的優(yōu)點,且配帶多變量分析軟件,可有效地區(qū)分不同提香T藝的紅茶,為快速判別提供了可行性并避免了人為主觀因素的影響。分析顯示不同提香工藝的紅茶香氣存在差異,為進一步差異成分的定性定量研究提供了參考依據(jù)。

     本文獻來源于“青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院”。

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